DAL PASTORE AL CONSUMATORE CON LA TRADIZIONE E IL GUSTO NEL TEMPO

La nostra azienda agricola è composta da un gregge di ovini di razza sarda che roducono un latte ricco di aromi e profumi tradizionali, che viene trasformato subito dopo la mungitura in ottimi formaggi. Il bestiame viene alimentato al pascolo brado nelle montagne del Gerrei circondanti l'azienda sita nel territorio di S.Andrea frius (CA), per quasi tutta la giornate.
In questo modo soddisfiamo il loro fabbisogno nutrizionale per circa il 90% con pascolo di macchia mediterranea ( corbezzolo, lentischio, ghiande, ecc.), al rientro del gregge in azienda, a pascoli coltivati di trifogli e avena. Per il restante 10% integriamo la dieta con cereali misti (orzo mais ecc...).assicurando alle pecore una alimentazione sana ed equilibrata.
La particolarità della nostra azienda di produrre i formaggi utilizzando solo ed esclusivamente il latte del nostro gregge, ci permette di controllare la filiera della materia prima (il latte) a partire dall'allevamento, avendo la massima sicurezza che proviene da animali sani, nutriti in modo naturale e sopratutto privi di trattamenti durante tutto il periodo produttivo.
Il latte così prodotto viene munto tramite mungitura meccanica, riposto in caldaia e lavorato nel minicaseificio artigianale dell’azienda. I formaggi vengono stagionati in ambienti naturali e curati giornalmente a mano senza alcun utilizzo di antimuffe o altri additivi artificiali.
Sulla crosta vengono puliti con acqua calda e protetti con fondi d'olio exstravergine
d’oliva e aceto, tutto di produzione propria. Questo metodo di lavorazione conferisce ai formaggi un sapore inconfondibile dei pascoli di montagna. Una pasta molto solubile, che si alterna tra il gusto delicato ma deciso dei formaggi freschi a quello un pò piccante e molto intenso dei formaggi stagionati, lasciando un sapore molto gradevole e una soddisfazione nel palato dei più rinomati intenditori. Le lavorazioni tipiche del vero pecorino artigianale a latte crudo, danno un gusto ed una qualità superiore al prodotto, il tutto salvaguardando scrupolosamente, la tradizione e la tipicità dei nostri formaggi nel rispetto delle leggi sanitarie vigenti.
Oltre le nostre lavorazioni tradizionali produciamo anche dei formaggi innovativi come la mozzarella di pecora e la caciotta a crosta fiorita. Applichiamo un autocontrollo detto “HACCP” a tutela del consumatore, con rispettive analisi del latte e dei prodotti finiti che mettiamo a disposizione del cliente che vorrà prenderne visione.